香酥鸡
香酥鸡是山东的传统风味名菜之一,属于鲁菜菜系,表皮酥脆、肉质软嫩、色泽光亮,你学会了吗? |
【食材与调料】
【主料】三黄鸡1只 |
【辅料】盐适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,海鲜酱适量,排骨酱适量,料酒适量,白糖适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.首先将鸡头和鸡爪砍去、姜切片、葱白切段。 |
![]() | 2.准备好三黄鸡,放入姜片、葱段,淋入适量生抽、老抽、料酒,加半勺盐、半勺白糖,加入两勺排骨酱、一勺海鲜酱,涂抹均匀。冷藏,腌制二十四小时。 |
![]() | 3.将腌制好的鸡倒入高压锅中,压五分钟后,盛出装盘。 |
![]() | 4.锅中准备半锅油,烧至六成热时,将三黄鸡下入油锅中,炸至鸡表皮酥脆后捞出,然后砍成块,就大功告成啦! |
【香酥鸡做法小贴士】
小贴士1、尽量选择小只的三黄鸡,入味更充分。 2、鸡肉事先腌渍,可以免除卤鸡的繁琐步骤,也可以入味。 3、鸡肉焖熟后,捞出沥干水分,防止放入油中澎溅伤人。 4、炸鸡油温5成热左右放入,太大火力容易导致鸡过分上色。 |