龙眼甜烧白
| 【龙眼甜烧白】是四川乡土风味“三蒸九扣”中的著名甜菜之一，在夹沙肉的基础上改变了肉片的造型，将肉片裹上红枣或豆沙馅卷成卷，因其形似“龙眼”而得名。【龙眼甜烧白】成品油润光亮，肉片卷红枣或豆沙，甜香酥软，肥而不腻，糯米糍润柔软，又好吃又好看！老少皆宜，是席桌上少不了的一道美味。传统的【龙眼甜烧白】选用的是肥膘肉，糯米饭里还要加大量的猪油和白糖，这样多脂多糖再美味也不敢多吃，不但会长胖对身体健康也不利。所以我改良了下，肉选用半肥瘦的五花肉，糯米饭里也只加适量白糖和红糖，减少了糖和油脂，偶尔饱饱口腹倒也不会担心发胖。 |
【食材与调料】
【主料】猪五花肉400g，糯米200g |
| 【辅料】红糖10g，白糖50g，小红枣20颗 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：五花肉洗净.煮至刚熟捞出，糯米淘净后用清水泡二十分钟，红枣洗净滤干水 |
 | 2.将煮熟的五花肉捞出趁热在肉皮上抹上红糖，反复抹几次上色后在中火烧热的净炒锅内，肉皮朝下贴锅底炙烤至肉皮发酥发红拿出修边去角后待用。糯米饭蒸三十分钟后待用。 |
 | 3.五花肉最好修成长方形为宜，顺着长的一方将肉切成薄薄的长片（肉片长而薄才好卷） |
 | 4.将每片肉紧紧的裏住一颗红枣，逐一裏完，肉皮朝下摆在蒸碗内定型 |
 | 5.将少量红糖切成末撒红枣肉卷上，把蒸好的糯米饭拌上适量白糖放在定好型撒上红糖的肉卷上，稍压。 |
 | 6.中火坐蒸锅，倒足量的水，水开后将半成品【龙眼甜烧白】放锅内 |
 | 7.中火蒸1小时 |
 | 8.1小时后蒸熟软关火，小心从锅中取出（不要烫着手哦），倒扣于盘中，再撒上适量白糖，就可以吃啦！ |
【龙眼甜烧白做法小贴士】
| 小贴士1：肉片切得越薄越长越好卷成筒状，所以买肉时尽量选长方形的好切。 2：如有较小和较老的小孩和老人食用，建议用豆沙馅或者将红枣核去掉，保证食用的安全。 3：一次可多做几碗，蒸好后晾凉用保鲜膜包好，放冰箱冷冻，想吃时取出蒸透就可以吃，很方便的。 |
