蒸红薯叶
在河南,蒸菜是每家饭店里必有的一道菜,常见的就是蒸茼蒿、蒸胡萝卜丝,其余都是季节性比较强,比如槐花、榆钱、荠菜、红薯叶等,故此,蒸菜是河南人餐桌上常见的美味。我是土生土长的河南人,自小就喜欢吃蒸菜,可以说是把可以蒸的菜整了个遍!家里人都夸我蒸菜做得好,比饭店卖的好吃多了,我也自认为蒸菜手艺不错,每每听到夸赞,心里便荡漾着幸福和满足。我把蒸菜的方法写出来和大家分享,希望有更多的人了解和喜欢这个健康清淡的吃法。 |
【食材与调料】
【主料】鲜红薯叶300g |
【辅料】小麦面粉适量,玉米淀粉适量,大蒜10g,香油15g,精盐2g,鸡精1g |
【制作步骤】
![]() | 1.红薯叶摘去茎部,只要叶片,洗干净控水 |
![]() | 2.控到不滴水就好了,把红薯叶片稍微切一下,红薯叶片比较大,不切一下的话,很容易叶片相互粘连到一起的 |
![]() | 3.先把红薯叶拌一些植物油,这样可以防止粘连,蒸好后一挑就散、没有疙瘩 |
![]() | 4.放一半面粉一半玉米淀粉 |
![]() | 5.抓匀,叶片上都裹一层,多余的面粉稍微抖一抖,面粉太多了蒸菜的口感不好,会发干发硬 |
![]() | 6.篦子上铺上打湿的笼布,把红薯叶搅匀地铺在上面 |
![]() | 7.盖盖大火烧开,转中火蒸6分钟左右,时间一到,马上开盖,不要焖,一焖菜叶就不绿了 |
![]() | 8.蒸菜的时候捣好蒜泥 |
![]() | 9.蒸好的红薯叶放入大盆内,趁热用筷子挑散,放入适量盐 |
![]() | 10.放适量鸡精 |
![]() | 11.再放香油、蒜泥拌匀(这里最好是用香油,香油拌的菜最好吃,香油和蒜泥是绝配,蒜泥和蒸菜是绝配) |
【蒸红薯叶做法小贴士】
小贴士蒜泥最后放,是为了等热气散一下,避免有死蒜气。 |