鱼香肉丝的做法,怎么做鱼香肉丝好吃,做鱼香肉丝需要哪些食材?-优卡食谱网

鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

【食材与调料】

【主料】猪里脊肉300g，青笋1根，黑木耳5个

【辅料】泡椒5个，郫县豆瓣2勺，白糖3勺，醋4勺，料酒3勺，生粉2勺，老抽1/2勺，生抽2勺，清水2勺，油2勺，盐1勺，鸡精1勺，葱1根，姜1个，蒜3块

【制作步骤】

	1.木耳提前泡发，洗净去蒂。
	2.木耳切丝，青笋去皮也切丝。
	3.猪里脊肉一块洗净。
	4.切成粗细均匀的肉丝。
	5.用三勺料酒，生抽2勺，老抽1/2勺，食用油2勺，生粉1勺。
	6.搅拌均匀腌制十五分钟。
	7.豆瓣酱剁碎。
	8.泡椒也切碎。
	9.葱姜蒜各自切碎。
	10.提前调好鱼香汁，用醋4勺，白糖3勺，味极鲜2勺，生粉1勺，清水2勺调制，最后的用量根据情况而定，这时所有准备工作已经做好了。
	11.锅中放多一点油烧热，倒入肉丝快速用铲子滑开。
	12.翻炒至肉丝变色，留一点底油，倒出多余的油。
	13.加入豆瓣酱和剁椒。
	14.翻炒均匀以后加入姜蒜末爆香。
	15.倒入青笋丝，撒上一点盐。
	16.翻炒一分钟。
	17.倒入木耳丝。
	18.翻炒均匀以后调入鱼香汁。
	19.起锅撒上葱末，放一勺鸡精即可。
	20.色香味都有了，两碗米饭到不够。
	21.鱼香诱惑。