椰蓉王冠面包
| 生日面包。不想去做奶油裱花蛋糕。在这样的夏日，奶油极易融化，搞得人手忙脚乱，狼狈不堪。况且，奶油蛋糕虽不及磅蛋糕之类那么厚重，毕竟脂肪含量还是相对较高，能少吃就尽量不吃吧。而做完一个蛋糕，还得考虑剩下奶油的去处。如此种种，索性连奶油也懒得预备了。但，总得有所表示吧。为什么奶油蛋糕会成为庆生的主角？这其中有着怎样的缘起？懒得考究。不管他人做何想，就来个生日的面包。椰蓉味。改编自孟老师椰蓉土司。一度想要就着孟老师的用量，换一个形状，可以省去换算的麻烦。终究感觉不妥。就依原计划，8寸圆模，做一个想象中的王冠面包。面团很软，扭一个开口的长麻花着实有点令人感到手拙。按照想象去操作，然而，发酵与烘烤的结果往往会不是你想象。倒是没有走样多少，只是更喜欢烘烤前那黄白相间的样子。。。。 |
【食材与调料】
【主料】高筋粉250g，细砂糖30g，干酵母3g，盐1/4小勺，奶粉25g，水155g，黄油20g |
| 【辅料】黄油40g，糖粉20g，蛋黄20g，奶粉2.5小勺，椰蓉70g |
【制作步骤】
 | 1.面团料 |
 | 2.将除黄油外的面团料倒入面包桶 |
 | 3.放入面包机，和面程序13分钟 |
 | 4.加入黄油，再次和面程序20分钟 |
 | 5.拉出薄膜 |
 | 6.放入大碗，28-30度，基础发酵60分钟 |
 | 7.椰蓉馅料 |
 | 8.将糖粉与软化黄油倒入碗中，搅拌均匀 |
 | 9.加入蛋黄 |
 | 10.搅拌均匀 |
 | 11.倒入椰蓉和奶粉 |
 | 12.拌匀，备用 |
 | 13.面团发酵长大 |
 | 14.切1/6，成为一大一小两个面团，分别滚圆，松弛10分钟 |
 | 15.将大面团擀成长约35-40厘米的椭圆形 |
 | 16.取5/6的椰蓉馅，均匀铺在表面 |
 | 17.两边向中间对折，捏紧接口 |
 | 18.翻面，从中间切开，一端不切断 |
 | 19.拧成麻花状 |
 | 20.在8寸圆模中沿壁周围成环状 |
 | 21.将剩下的1/6椰蓉馅与小面团如法操作。围成没有空心的圆圈， |
 | 22.放入圆模中心，30-35度，发酵60分钟 |
 | 23.面团长大 |
 | 24.表面刷蛋液 |
 | 25.放入烤箱，中下层，上火180度，下火200度，烤约30分钟左右 |
 | 26.表面金黄，出炉 |
 | 27.立即脱模，晾凉 |
【椰蓉王冠面包做法小贴士】
| 小贴士面团较软，整形时需注意不让椰蓉馅漏出。 发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。 烘烤火力与时间应根据烤箱实际情况酌情调整。 |
