水晶豆腐
做菜,有阳春白雪,也有下里巴人。接地气的菜菜,总是那么受欢迎,豆腐就是这样的食材。要想吃到豆腐的嫩滑口感及豆香,不破坏它的形状,可以按这个下面那个做菜的办法试试:炒制方式做豆腐虽然香,但失去部分水份,口感略欠,用蒸的方法不如用加了盐和鸡精的水稍煮,加热加味,只要水不沸腾就不会破坏豆腐的形状,这种做法,保存了豆腐的鲜嫩,再用肉片配上薄芡,淋在豆腐上面,让菜菜既赏心悦目,又好味,在炎热的夏天晚餐中吃它,真的是令人食指大动。 |
【食材与调料】
【主料】腌制肉片50g,优质豆腐200g |
【辅料】油适量,盐适量,鸡精5g,白糖2g,葱花适量,淀粉适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.做这个菜,一定要用优质豆腐。这是在咱家附近能够买到的靓豆腐,有自己品牌名称的。将它切成1.5厘米的方丁,备用。 |
![]() | 2.将瘦肉切片,放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精及少许胡椒粉拌搅均匀至肉片发粘后,加入适量的淀粉、清水再拌搅匀后,加适量的花生油拌匀,备用。腌制方法可参考《牛肉腌制》(http://group.haodou.com/topic-363261.html)。 |
![]() | 3.用小煮锅,加入足量的清水,下4克盐与3克鸡精,大火煮开后,熄火。 |
![]() | 4.把1的豆腐丁倒入锅中,用小匙轻轻拨动均匀。让豆腐丁在加了味的热水中浸泡15分钟。 |
![]() | 5.然后将豆腐丁捞起,沥干水分,装碟备用。 |
![]() | 6.大火烧锅至6分热,下适量的花生油,再下2的肉片,炒几下,至5分熟,即可出锅。 |
![]() | 7.将炒至5分熟的肉片盛起备用。 |
![]() | 8.用盐、白糖、鸡精和淀粉,兑一个稍稠的有味水淀粉。 |
![]() | 9.将水淀粉,倒入冷锅,开中小火,边搅拌边加热,让水淀粉煮开糊化。 |
![]() | 10.将7的肉片倒入,略炒几下。 |
![]() | 11.再把葱花倒入,炒匀后,将它淋在5的豆腐之上。 |
![]() | 12.稍加整理,即成。 |
【水晶豆腐做法小贴士】
小贴士1、本菜的肉片,也可以肉末、牛肉替代。 2、步骤4中,豆腐可以增加浸泡的时间,让豆腐丁更加入味。 |