小炒灰树花的做法,怎么做小炒灰树花好吃,做小炒灰树花需要哪些食材?-优卡食谱网

灰树花，是个食用菌菇，早几年因营商的炒作，使它显得高高在上，其实也就一种现在也能培植的普通食用菌，所谓的食用疗效，也走下了神坛，但它的口感及香味，是磨菇、香菇等菌菇比不上的。对菌菇类食材的处理，多是以干香为主，所以用小炒的技法对它进行成菜处理。店吃时的菌菇的初加工方法较其他食材要复杂很多，多是原料放入120℃的色拉油中快速滑油，其表面有点结壳时再放入不粘锅内，小火煎至两面金黄，再放入沸水中大火速焯水，去掉菌菇表面多余的油分，最后放入锅内，加入料酒、盐、少许白糖和蚝油，以及水或者汤料，高锅温下炒制入味，这里用的家常做法，就省略很多繁复做法，但一样是要做到菌菇类成菜的标准：干香，不勾芡。

【食材与调料】

【主料】灰树花300g，腌制肉片30g

【辅料】油适量，盐适量，去皮五花肉30g，青红椒件5g，青蒜叶2g，白糖2g，清鸡汤20ml

【制作步骤】

	1.这是灰树花实物图。
	2.将灰树花掰开成单个菌朵，用清水浸泡、冲洗干净，然后挤干水分，备用。
	3.准备好腌制肉片、将五花肉切成条状，备用。肉片的腌制请参考《买回来的腌制好的肉片里有啥？》http://group.haodou.com/topic-383568.html。
	4.大火烧锅至5分热后改中小火，下上一的五花肉，煸炒出油脂后，开最大火。
	5.下2的灰树花入锅中翻炒片刻，此时，菌菇会出水的，这是菌菇的出水状态。
	6.继续不停地翻炒，直到炒至菌菇干身。
	7.留尾油，然后出锅盛起，备用。
	8.改中火，用尾油将3的肉片两面煎至微焦。
	9.开大火，下青、红椒件翻炒几下。
	10.再下7的灰树花翻炒片刻、再下盐、白糖调味。
	11.将清鸡汤倒入，翻炒收汁至干。
	12.再下青蒜叶，翻炒几下，就可出锅。
	13.出锅，稍加整理，即成。