烧鲅鱼
| 每年开海后新鲜鲅鱼就上市了，路过菜市场看见新鲜鲅鱼我就馋的流口水， 我家娃更是遗传了我这点爱好……哈哈 看见新鲜的赶紧拎回家做好了解解馋 |
【食材与调料】
| 【主料】鲅鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白酒少许，大葱几段，姜几片，蒜几瓣，淀粉少许，生抽少许，糖少许 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜鲅鱼洗净 |
 | 2.切段儿 擦干水分 |
 | 3.均匀的挂薄薄一层干淀粉 |
 | 4.抖掉多余的粉 |
 | 5.热锅凉油，下锅煎 |
 | 6.小火一面煎到变色翻面继续煎 |
 | 7.煎好的鱼块 |
 | 8.小火，溜锅边倒入少许白酒，蒸发一下 加入生抽、糖、少许盐。一碗开水， 高度盖过鱼身 |
 | 9.加入葱姜蒜 大火烧开后转小火慢炖20分钟以上 最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有淀粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了 |
 | 10.做好的鱼，锅底要有汤 这样泡着鱼肉味道会更好吃 |
 | 11.开吃了，同志们 |
【烧鲅鱼做法小贴士】
| 新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段 2、下锅前在淀粉中打个滚沾薄薄一层粉（也可以用面粉）这样煎的鱼色泽好看，鱼肉不容易散架 3、 热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制。不要频繁翻动，一面定型变色再翻面 4、 依次倒入高度酒，生抽，再加1大勺糖（如果掌握不好，可以用个懒人方法：用蒸鱼豉油来调味，高度酒倒入后淋入蒸鱼豉油） 5、 倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片、蒜瓣、适量盐。大火烧开后转小火慢炖20分钟以上 6、 最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有淀粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了. 用了蒸鱼豉油来调味放盐要慎重。生抽也有咸味要减少盐的量 |
