巧手待客菜----酱焖鲅鱼
| 在我的老家青岛，家里要是来了非常要好的客人，餐桌上必须有的一道菜就是鲅鱼。一斤半左右的鲅鱼做出来的味道最好。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲅鱼750g |
| 【辅料】猪肥肉20g，蒜薹100g，葱10g，姜5g，蒜15g，酱肉5g，豆瓣酱20g，醋5ml，白酒5ml，水500ml，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲅鱼去除内脏洗净，切成段。 |
 | 2.葱切断，姜切片，蒜用刀背拍一下。 |
 | 3.猪肥肉切成片。 |
 | 4.热锅下油，放入猪肉炒至出油。 |
 | 5.放入鲅鱼。 |
 | 6.两面都煎一下。 |
 | 7.在锅中加入除蒜薹之外的所有调料炒匀。 |
 | 8.大火烧开。 |
 | 9.盖盖转小火焖15分钟。 |
 | 10.蒜薹洗净切成段。 |
 | 11.放入切好的蒜薹。 |
 | 12.转大火盖盖再焖一分钟出锅即可。 |
 | 13.起锅装盘，一道美味的待客菜就做好了。 |
【巧手待客菜----酱焖鲅鱼做法小贴士】
| 1，做鱼的时候放一些煮肥肉一起炖可以起到增香的作用。 2，加入白酒的目的是为了增鲜。（最好是高度酒） 3，蒜薹一定要出锅前再放。 4，不要加味精或者是鸡精。 |
