烹大虾
| 天津临近渤海湾，盛产大虾，烹大虾是当地人喜爱的一种吃法，做法有点近似鲁菜。大虾通常要用热油炸一遍再烹，葱也是用大葱。为了节省用油可将油炸改为油煎，大葱也可以用小葱代替... |
【食材与调料】
| 【主料】海虾6只 |
| 【辅料】油适量，小葱两根，姜5片，蒜4瓣，生抽1勺，醋1/2勺，绍酒1大勺，盐适量，糖1/2勺，鸡高汤2大勺，花椒油少许 |
【制作步骤】
 | 1.将大虾剪去眼部以前的虾枪、虾须、虾脚，再剪开背部，挑去沙线，洗净，擦干水分。锅置旺火上，适量的油烧热后，将大虾两面煎红，并煸出虾黄，煎出红汁。 |
 | 2.然后，加入葱段、姜片、蒜锅中爆香。 |
 | 3.再调入绍酒、醋、生抽、白糖，盐，少许鸡高汤（或热水）加锅盖烧靠，使其入味。 |
 | 4.汤汁浓稠后，盛出大虾。再用旺火将余汁烧浓，淋入少许花椒油，浇在大虾上即成。 |
【烹大虾做法小贴士】
| 为了保持烹好的虾色泽鲜亮只用生抽不用老抽。 |
