牛肉豆角包子
我们所说的长豆角也叫豇豆,它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉馅500g,长豆角500g,黑木耳100g,面粉750g,酵母6g |
【辅料】香油适量,盐适量,鸡蛋2个,鸡粉适量,花椒面适量,胡椒面适量,蚝油适量,生抽适量,料酒适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.面粉加6g安琪酵母加400ml水启动发面程序。 |
![]() | 2.买回来的牛肉加鸡蛋、鸡粉、盐、胡椒面、花椒面、蚝油、生抽、料酒后一个方向搅拌粘稠,分多次加入清水,每次加入后都要搅拌到粘稠再次加水搅拌反复如此。 |
![]() | 3.长豆角去蒂洗净切长段 |
![]() | 4.水里加盐,分次把豆角煮2分钟。 |
![]() | 5.提前泡发的黑木耳切碎。 |
![]() | 6.豆角捞出控水凉凉切碎。 |
![]() | 7.加入姜末、香油搅拌均匀。 |
![]() | 8.打好的牛肉和豆角搅拌均匀。 |
![]() | 9.加入黑木耳、香油搅拌均匀。 |
![]() | 10.此时包子的馅料已经做好。 |
![]() | 11.发酵好的面已经发涨到2倍大,从面包机里拿出面团糅光。 |
![]() | 12.提前发好的面团拿出揉匀下剂,大约50g。 |
![]() | 13.面剂擀成面皮进行包制,每个包子18-20个褶子。 |
![]() | 14.包好的包子用干净的干布覆盖,等待二次醒发。醒发大约20分钟,包子明显膨胀,拿起发轻。 |
![]() | 15.蒸锅开锅后把包子放入蒸屉,大火15分钟即可。 |
![]() | 16.蒸好后停2分钟打开盖子。 |
![]() | 17.蒸好的包子拿出凉一下底。 |
【牛肉豆角包子做法小贴士】
小贴士1、包好包子一定要2次醒发好才能放蒸锅蒸制,由于室温不一,醒发一定不要参考时间而是要看包子是否明显膨胀。 2、蒸好后不要马上掀盖,停2分钟自然降温,包子面皮就不会遇冷回缩。 |