榨菜

01-03 榨菜 投稿:管理员
榨菜
榨菜
榨菜简介

榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,其工艺独特,配料考究,历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。

榨菜的营养成分
食部 100% 水分(克) 75
能量(千卡) 33 蛋白质(克) 2.2
脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 6.5
不溶性纤维(克) 2.1 胆固醇(毫克) ——
灰分(克) 16 维生素A(微克RE) 82
胡萝卜素(微克) 490 视黄醇(微克) ——
硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.06
尼克酸(毫克) 0.5 维生素C(毫克) 2
维生素E(毫克) —— 钙(毫克) 155
磷(毫克) 41 钾(毫克) 363
钠(毫克) 4252.6 镁(毫克) 54
铁(毫克) 3.9 锌(毫克) 0.63
硒(微克) 1.93 铜(毫克) 0.14
锰(毫克) 0.35 酒精(毫升)% ——
酒精(克) ——
榨菜的功效与作用

开胃健脾

辛忾添精

增食助神

榨菜的营养价值

1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。

2. 现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。

3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用。

4. 榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解。

5. 饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

如何挑选榨菜

质量好的榨菜颜色呈黄褐色,表面起皱,菜体柔软、有弹性。劣质榨菜颜色发白,表面光滑,有酸败或霉味等异味。把榨菜倒入清水中浸泡,搅拌后静置两分钟观察。质量好的榨菜,其容器底部清亮,没有泥沙沉淀,劣质的则有泥沙沉淀。

榨菜的存储方式

一般方法在阴凉处就可以,如果是那种密封包装的开封后可在用夹子夹紧封口放入冰箱冷藏室。

适合人群

一般人群均可食用

1. 适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。

2. 孕妇、慢性腹泻者忌食,呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。