味精

01-03 味精 投稿:管理员
味精
味精
别名: 味素、味之素
味精简介

味精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%),分成各种规格。全国各地均有生产。

味精的营养成分
食部 100% 水分(克) 0.2
能量(千卡) 268 蛋白质(克) 40.1
脂肪(克) 0.2 碳水化合物(克) 26.5
不溶性纤维(克) —— 胆固醇(毫克) ——
灰分(克) 33 维生素A(微克RE) ——
胡萝卜素(微克) —— 视黄醇(微克) ——
硫胺素(毫克) 0.08 核黄素(毫克) 0.3
维生素C(毫克) —— 维生素E(毫克) ——
钙(毫克) 100 磷(毫克) 4
钾(毫克) 4 钠(毫克) 8160
镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.2
锌(毫克) 0.31 硒(微克) 0.98
铜(毫克) 0.12 锰(毫克) 0.67
酒精(毫升)% —— 酒精(克) ——
尼克酸(毫克) ——
味精的营养价值

1. 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率;

2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

适合人群

一般成年人均可食用

记忆障碍患者、高血压不宜食用;孕妇及婴幼儿不宜吃味精;老人和儿童也不宜多食。