玉米淀粉

01-03 玉米淀粉 投稿:管理员
玉米淀粉
玉米淀粉
玉米淀粉简介

玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。

玉米淀粉的营养成分
食部 100% 水分(克) 13.5
能量(千卡) 346 蛋白质(克) 1.2
脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 85
不溶性纤维(克) 0.1 胆固醇(毫克) ——
灰分(克) 0.2 维生素A(微克RE) ——
胡萝卜素(微克) —— 视黄醇(微克) ——
硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 1.1 维生素C(毫克) ——
维生素E(毫克) —— 钙(毫克) 18
磷(毫克) 25 钾(毫克) 8
钠(毫克) 6.3 镁(毫克) 6
铁(毫克) 4 锌(毫克) 0.09
硒(微克) 0.7 铜(毫克) 0.07
锰(毫克) 0.05 酒精(毫升)% ——
酒精(克) ——
玉米淀粉的营养价值

玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。

玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。

现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。

玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。

玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。

如何挑选玉米淀粉

玉米淀粉在烘焙配方中最好不用其他淀粉替代,玉米淀粉在很多超市都可直接购买到,要挑选比较值得信赖的大厂品牌产品来购买。有些包装上会写粟粉,其实就是玉米淀粉,可以购买使用。

玉米淀粉的存储方式

打开的玉米淀粉使用不完时,可以放在密闭的容器中,或者将原包装开口处叠几下用夹子夹紧,放在避光阴凉处保存即可。注意防水防潮。

适合人群

一般人群均可食用。

动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。