江西老表的私房美味—
| 欢迎关注公众号“七七de情绪厨房”（微信号：chuniang_77)最近慢慢开始相信，所有的一切都是好的，如果它还不够好，说明时间还没到。因为换了一份并不靠谱的工作，因为突发奇想开始做这个号，我收获了朋友和姐妹，更收获了很多快乐和充实感，未来好像也在慢慢变清晰。机缘巧合的买到了老家的手作鱼丝，是小时候妈妈偶尔给我做过的美食，超级兴奋可以推荐给大家，老家真的是暗藏无限宝藏的地方啊！鱼丝是江西的一道传统的客家美食，用新鲜的草鱼或红鲤鱼肉加上自家的红薯粉、掺入少量食盐，经过蒸煮、晾晒和切丝等工序制作而成，比一般的粉丝更加鲜美和Q弹，而且没有任何添加剂。在查资料的时候发现，鱼丝谐音“余思”，传说中是船工的妻子为了表达对丈夫的思念而做的美食，突然很想给我身边的闺蜜们人手一包，哈哈。拿到了心心念念的鱼丝，我花了半天的时间在厨房里捯饬出来这一道“鱼丝三吃”，做法并不复杂，有油炸鱼丝、酸汤鱼丝和三色炒鱼丝，口感都很不错。作为从没见过鱼丝的北方代表八爷表示很喜欢，如果你也想要吃吃看，就仔细看下去吧。 |
【食材与调料】
【主料】干鱼丝250g，榨菜少许，红尖椒1个，彩椒1个，鸡蛋1个，香菜1把，香葱1把 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜1块，芝麻少许，五香粉少许，香油少许，醋适量，生抽适量，淀粉少许，大蒜2瓣，高汤1碗 |
【制作步骤】
 | 1.油炸鱼丝 锅里放入两大勺油，大火加热，判断油是否够热的方法很简单，用一根干净无水的筷子插入油锅里，如果冒出很多细密的泡泡说明油温差不多够了，转小火，如果你担心手太慢也可以暂时把油锅离火。 |
 | 2.干鱼丝直接放入油锅中，大概十秒左右鱼丝就炸好了，需要动作非常快，所以建议新手一次放两三片。鱼丝整片膨胀变白就可以夹出来装盘了，如果你和我一样放的油不够多或者没有小锅导致油层比较浅的话，要注意看看鱼丝两头翘起的地方是不是还没变色，用筷子调整一下方向就可以了。 |
 | 3.鱼丝本身有鱼肉的鲜味和盐味，所以其实不调味就很好吃了，我撒了一点儿葱花、熟芝麻和五香粉，又是一种风味。放凉了之后就可以开吃啦，不过油炸鱼丝比较上火不宜多吃哦。 |
 | 4.酸汤鱼丝 葱白和葱叶分别切末，香菜叶和香菜杆分别切末，姜切末（留两片），尖角切成辣椒圈备用。 |
 | 5.干鱼丝泡清水10分钟，洗净。烧一锅开水放入两片姜片和鱼丝，中火煮10分钟左右将鱼丝煮熟，此时鱼丝全部散开、颜色微微变浅，指甲掐无硬芯，捞出鱼丝沥水备用。 |
 | 6.煮鱼丝的时候可以调好汤汁，小半勺盐、小半勺糖、一汤匙生抽、一汤匙半醋、几滴香油，再加入少许葱白和香菜杆末，倒入半碗煮开的骨头汤或者鸡汤（如果没有的话开水也可以），搅匀。 |
 | 7.将煮熟的鱼丝放入汤汁中，撒上榨菜末、葱花、香菜末和辣椒圈，爽口的酸汤鱼丝就做好了，如果你爱吃辣，可以加入花椒油、辣椒油做成红油的酸辣鱼丝也很好吃。 |
 | 8.三色鱼丝 香葱切末，香菜杆切长段，彩椒切丝，蒜瓣切片，姜切丝（留两片），鸡蛋打散加入少许水淀粉，平底锅小火煎成蛋皮后切丝。 |
 | 9.和前边的做法一样，干鱼丝泡清水10分钟，洗净。烧一锅开水放入两片姜片和鱼丝，中火煮10分钟左右将鱼丝煮熟，捞出鱼丝沥水备用。 |
 | 10.平底锅烧热放少许油，蒜片和姜丝炝锅，倒入香菜杆和彩椒丝翻炒1分钟，放入鱼丝和蛋丝用筷子拨散翻（用锅铲容易断），放入少许盐和半勺生抽翻炒均匀出锅（鱼丝本身有咸味所以盐要减量）。 |
【江西老表的私房美味—做法小贴士】
| 小贴士欢迎关注公众号“七七de情绪厨房”（微信号：chuniang_77) 很多吃货朋友们都开始问我，什么鱼丝？鱼丝怎么吃？鱼丝有腥味么？……没想到我的一时兴起，竟然让这个不起眼的美味引发了天南海北很多吃货们的关注，哈哈。鱼丝其实很类似那种有韧性的红薯粉丝，不过因为主料是鱼肉所以更鲜滑Q弹，大家可以把它当做红薯粉丝大胆的处理就可以啦，相信会有更多的创意吃法。 |
