油焖春笋的做法,怎么做油焖春笋好吃,做油焖春笋需要哪些食材?-优卡食谱网

比起冬笋，我更喜欢鲜嫩的春笋，不仅因为它的价格更亲民，而且它清淡鲜嫩、口味最佳。“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴，它选用嫩春笋，以重油、重糖烹制而成。炒制的笋，嫩是首要，而最嫩的春笋就是明节前后时候，过了这个季节就会慢慢变老，纤维变粗而影响口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收，炒前的焯水能去掉草酸，也能让笋吃起来更嬾而不涩口。由于笋比较吸油，所以炒时要多放点油；而那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

【食材与调料】

【主料】春笋400g

【辅料】红干辣椒适量，盐油适量，小葱适量，白糖适量，酱油适量，黄酒适量，蚝油适量，姜适量

【制作步骤】

	1.春笋去壳后清洗干净，切成滚刀块；
	2. 烧锅水，放入少许盐，将春笋煮上两、三分钟；
	3. 烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒；
	4. 香味煸炒出来后将其捞出；
	5. 再放入焯过水的春笋翻炒；
	6. 加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽；
	7. 加盖焖煮上三分钟；
	8. 大火收汁即可；
	9.盛入盘中。