一口酥
送给母亲的酥点。内馅的红豆,是家婆种的,家婆离这个城市挺远的,烤好后,没法送回给家婆尝试,有点惭愧,只是带一部份给妈妈,可怜天下父母心,祝福老人家都健康长寿。 |
【食材与调料】
【主料】高筋粉125g,水125ml,白糖50g,猪油50g,低筋粉250g,猪油125g |
【辅料】蛋黄液适量 |
【制作步骤】
1.将油皮所有材料(高筋粉125g,水125ml,白糖50g,猪油50g)拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时; | |
2.等待松弛的时间里,把油酥所有材料(低筋粉250g,猪油125g),用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮; | |
3.醒发后油酥分成两等份,用手滚圆盖好保鲜膜保湿; | |
4.醒发后油皮分成两等份;用手滚圆盖好保鲜膜保湿; | |
5.松弛油皮用手按扁后,包入油酥;可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推; | |
6.到全部包住油酥,捏紧封口,封口向下放置,盖好保鲜膜; | |
7.包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开; | |
8.用手轻轻掀起油皮,象叠被子一样由上往下折叠;再由下往上折叠;盖上保鲜膜,松驰15分钟; | |
9.松驰完毕,再反复重复上一次的擀薄、折叠; | |
10.折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟; | |
11.再重复一次; 折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟; | |
12.将最后松驰好的油皮面团压平,擀薄, | |
13.豆沙用保鲜膜包住; | |
14.搓成长条状; | |
15.铺在面皮上; | |
16.在一边涂上蛋液,由上往下包好; | |
17.用切刀切等份; | |
18.整理一下; | |
19.整理好的都排进铺有烤纸的烤盘里; | |
20.刷上蛋黄液,重复刷两次; | |
21.粘上白芝麻; | |
22.预热烤箱200度,烤20-25分钟至豆酥金黄即可拿出来放凉开吃。 |
【一口酥做法小贴士】
1、收口入要涂上蛋液才容易粘贴,不张口; 2、刷蛋液重复刷两次,上色漂亮。 |