双色玫瑰曲奇
| 标注的是1盘学厨30连不粘曲奇烤盘的用量。不粘性能突出，脱模只需轻推曲奇即可。清洁模具用纸巾擦拭即可。根据模具圆形大小，挤出大小相当的曲奇，这样更加美观，且烘烤时成熟度一致。 |
【食材与调料】
【主料】黄油80g |
| 【辅料】可可粉10g |
【制作步骤】
 | 1.将黄油切成小块，室温下充分软化。称量好其他材料。 |
 | 2.将细砂糖和糖粉倒入软化的黄油中，用打蛋器打发 |
 | 3.打发到如图，颜色变浅，蓬松顺滑的状态 |
 | 4.加入蛋黄液，打发到完全融合 |
 | 5.倒入淡奶油，打发至完全融合 |
 | 6.筛入低筋粉，拌匀 |
 | 7.分成任意两份，其中一份加适量可可粉拌匀 |
 | 8.将做好的面糊装入大号裱花袋，用六齿花嘴按照学厨30连不粘曲奇烤盘中，按照从内心螺旋状挤出花型。混色的玫瑰是将两种颜色的面糊分两侧同时装入裱花袋中即可。 |
 | 9.入预热好的烤箱中层，上下火165度，烤10-15分钟左右，上色即可。 |
 | 10.取出学厨30连不粘曲奇烤盘，稍凉后将曲奇放在晾网上彻底晾凉即可。 |
【双色玫瑰曲奇做法小贴士】
| 小贴士另外，关于曲奇花型不变和疏松的小知识： 1. 细砂糖和糖粉搭配使用，使面糊的延展性得到控制，既能保持烤熟后花纹不变，又能平衡甜味和酥的口感。 2. 黄油要在室温下，彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态，不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉，打发至顺滑程度即可，不用过度打发。再加入蛋液打发要完全混合，没有水油分离的状态即可。 3. 筛入低粉后，用碾拌的方法，看不到干粉即可，不要过度搅拌到出筋，会影响酥松的口感。 4. 油糖比例关乎成品的口感，油多糖少，口感松；油少糖多，口感硬。另外糖的比例也直接影响上色的程度。 |
