卤香牛肉
| 【导师教学10月第1课】是心情似水淡若云老师的秘制卤香牛肉。这课刚推出时我家爱吃肉肉的儿子在家，那还等什么赶快做起吧。牛肉：含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于缓解疲劳。这菜我没有完全按小云老师说的调料做，因为儿子3号晚上就要回去了，我用了炖肉料，步骤按小云老师的做的，结果得到家人一致的好评，说以后过年过节的不用去外面买熟食了。好开心啊。 |
【食材与调料】
【主料】黄牛腱子1500g，椒盐适量 |
| 【辅料】八角2个，炖肉料1包，香叶3片，姜适量，花椒20g，老抽30g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g，盐少许，葱适量，黄酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩 |
 | 2.用椒盐腌制1-2天 |
 | 3.这是腌制好的 |
 | 4.凉水入锅，加入葱姜黄酒适量烧开焯水捞出 |
 | 5.准备卤制调料 |
 | 6.加入老卤汤 |
 | 7.加入炖肉调料包 |
 | 8.锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克（比例按2:1），老抽30g，冰糖30g |
 | 9.大火烧开煮10分钟 |
 | 10.放入焯水后的牛腱子 |
 | 11.加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加（切记过量） |
 | 12.煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟 |
 | 13.把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可 |
 | 14.这是卤好的肉 |
 | 15.切面也很诱人 |
【卤香牛肉做法小贴士】
| 小贴士腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道。如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。卤牛肉的酱选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿，如果没有老卤汤此方子可适量加大。 |
