广式月饼

05-07 投稿:丸子3784
话说这中秋节快到了哈,大家都在疯狂的做月饼,看着我那个馋啊!月饼以往两年都是做的冰皮月饼,呵呵,觉得省事,今年想着研究一下传统的广式月饼了!好像也不是那么的麻烦哈,糖浆自己熬的,剩下的都是现成的,哈哈!我可没有那么多功夫还得去自己做馅儿,不过真的自己做馅儿那就好了!更加健康了哈,呵呵!这个真是第一次做,还好,没有那么多的手忙脚乱,糖浆的方子是二师姐给的,月饼的方子来自心情姐,嘻嘻!这次糖浆熬的不是很好,所以做出来的成品也不是很好,我又重新做了,准备再战,嘻嘻!第一次做,为了避免浪费原料,没有选择带蛋黄的,哈哈,节约成本。但是虽然不是很成功也都消灭了,人多力量大,同事还有老公的学生们都品尝了一下,都觉得味道还不错,希望下次的会更好!

【食材与调料】
【主料】低粉240克,馅1000g
【辅料】糖浆原材料:糖400g,水180g,柠檬汁50ml,月饼材料:转化糖浆170克,油60克,碱水6克

【制作步骤】
广式月饼 1.糖和水放入锅中(最好用不锈钢的),搅拌一下,混合均匀;
广式月饼 2.先用中火加热至沸腾,不要搅拌;
广式月饼 3.倒入柠檬汁后,再煮开,换成小火,整个过程不能搅拌;
4.熬制过程中,用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈;
广式月饼 5.熬制40分钟后,当变成像蜂蜜一下浓稠即可。
广式月饼 6.先糖浆和碱水搅拌均匀,备用;
广式月饼 7.向1中加入油,继续搅拌均匀;
广式月饼 8.筛入面粉用刮刀拌成面团,将面团松弛2个小时;
广式月饼 9.将面团平均18个搓圆,平均每个皮是25g,将馅儿做成每个55g的搓圆,备用;
广式月饼 10.将面团摊平,放上馅儿,包圆,裹上一层手粉,放入模子中,压出形状,放在烤盘上;
广式月饼 11.烤箱200°预热,中层烤10分钟,刷上一层蜂蜜水,继续再烤10分钟即可;
广式月饼 12.密封回油1-2天即可。

【广式月饼做法小贴士】
小贴士1.我觉得下次还是刷蛋黄好些;
2.温度高了,下次二次烤的时候温度要调低些;
3.我的模子是75-80g的,如果你的模子比这个小,那么量要小,需要注意。
4.馅1000G(有红酒蔓越梅,芝士蓝莓,沙爹牛肉,白莲蓉,稻香村的枣泥,)。

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