干煸豆角
干煸豆角是川菜的一种烹调技法,即将豆类蔬菜切段,投入加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮,脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下,使其干身爽脆,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。 |
【食材与调料】
【主料】豆角500g,红尖椒8个 |
【辅料】葱10g,姜5g,蒜5瓣,花生油30ml,生抽10ml,盐3g,味精2g,花椒1勺 |
【制作步骤】
![]() | 1.先把豆角摘洗干净。 |
![]() | 2.切成4公分的段。 |
![]() | 3.锅里放适量油。 |
![]() | 4.放入豆角煸炒。 |
![]() | 5.用中火煸炒。 |
![]() | 6.炒至豆角变色,有皱折即可。 |
![]() | 7.盛入盘中备用。 |
![]() | 8.锅里放油,放入花椒煸炒。 |
![]() | 9.放入辣椒煸炒。 |
![]() | 10.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。 |
![]() | 11.放入豆角翻炒片刻。 |
![]() | 12.放入生抽、盐、味精调味即可。 |
![]() | 13.盛入盘中即可。 |
【干煸豆角做法小贴士】
1、干煸豆角时,不宜放太多油,放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色。 2、干辣椒和花椒应以小火炒香,炒至干辣椒稍微变色。 3、豆角应炒熟,否则会有一定毒性。 4、为了保持菜肴干香鲜辣之味, 炒豆角时只可下调料,不可洒水,否则菜肴的味道就不够脆甜了。 |