大排面的做法,怎么做大排面好吃,做大排面需要哪些食材?-优卡食谱网

按照北京的风俗习惯，夏至有吃面的习俗。话说“冬至饺子夏至面”，吃一碗面，淋上喜欢的鱼、肉、蛋、蔬，鲜香满腹，十分满足。夏至亦有“夏至日吃补食”的说法，适当补充一些营养，消除这个时节的困顿之感。江浙沪一带人，喜欢吃大排面。诱人的大排，大块鲜香，吃起来十分痛快，再吃上一口面，喝上一口汤倒是加了几分清爽。身为江苏南京人的孔老师，自然要把美味的大排面介绍给大家。

【食材与调料】

【主料】猪大排适量

【辅料】青菜3棵，食用油适量，盐3g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，葱姜少许，白糖少许，猪油少许，白胡椒少许

【制作步骤】

	1.猪大排洗净，用厨房纸巾将两面水分吸干后，调入1勺盐，1勺料酒，涂抹均匀腌制10分钟。
	2.锅烧热，倒入适量食用油，烧至7成热，下入大排转中小火。
	3.下入葱姜，将大排翻面，煎至两面金黄。
	4.调入1勺生抽，1勺老抽，使大排裹上酱色。
	5.倒入没过大排的清水，沸腾后转小火烧煮10分钟左右。
	6.最后大火收汁，煮至汤汁粘稠，装盘备用。
	7.半锅清水煮至面条断芯后捞出。
	8.面汤水中下入洗净的青菜，煮约20秒左右变色即可捞出。
	9.面碗中调入1勺生抽，少许白糖、猪油、白胡椒，倒入开水兑开。
	10.最后放入面条、大排和青菜即可食用。

【大排面做法小贴士】

小贴士1、猪大排就是同脊，按照肋骨分割成一片一片的，称为猪大排，红烧好后可直接配碗米饭当做主菜，用作浇头搭配面条就是经典的大排面。
2、大排若选用厚实一些的，可用肉锤轻轻沿边敲打，使得肉质更松软一些，吃起来更有韧性和嚼劲，相应的烹饪时间也要延长一些。
3、煮面条的小窍门，锅中清水煮至有小气泡产生即可下入挂面，使用中火煮面最佳，沸腾后再次倒入冷水，煮至面条断芯，立即捞出放进凉水中浸泡片刻，可使面条吃起来更爽口。