酸辣土豆丝
| 简单的一道家常菜，对刀工有些讲究。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆1个 |
| 【辅料】大葱适量，姜适量，大蒜适量，精盐少许，醋少许，胡椒粉少许，花椒少许，绵白糖少许，青椒少许，红椒少许 |
【制作步骤】
 | 1.土豆切细丝，放到加入了盐和醋的水中浸泡； |
 | 2. 葱、姜、辣椒切丝，蒜切末； |
 | 3. 油热后加入花椒，等花椒变成深褐色，捞出，加入辣椒、葱丝、姜丝，倒入沥干水的土豆丝； |
 | 4. 迅速倒入醋煸炒，加入盐、糖、胡椒和青椒丝； |
 | 5.临出锅前加入蒜末。 |
【酸辣土豆丝做法小贴士】
| 1、炒土豆丝买发白的土豆，淀粉少些；如果做土豆泥，需要买发黄的土豆，口感绵软； 2、土豆切丝在加了盐和醋的水中浸泡，一是去掉多疑的淀粉，二是让土豆丝更爽脆； 3、迅速加入醋也是为了让土豆丝爽脆。 |
