蟹壳黄烧饼
| 我最喜欢的面食之一就是烧饼，自己制作过几款烧饼，有时在外就餐经常购买的也是烧饼。看到这款蟹壳黄烧饼非常喜欢，葱香味道也是我喜欢的，利用过节的时间，制作了这款烧饼。烧饼出炉时，那香香的味道真是太诱人啦。咬一口，酥脆的皮，葱香的味道，一气就吃了两个。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉144 |
| 【辅料】猪油24g，盐1.5小勺，葱花96g，胡椒粉1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.将制作半烫面所需的中筋面粉300克和猪油20克放入和面盆中 |
 | 2.将所需的120克滚水烧开，然后以绕圈方式倒入面粉中 |
 | 3.边倒入开水边用筷子搅拌，将面粉搅成松散状。 |
 | 4.不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。 |
 | 5.搅拌至水分消失，然后和成较柔软的面团，面团上抹些油，盖上保鲜膜，放在室温下松弛30-50分钟。 |
 | 6.在面团松弛的时候，开始准备软油酥。将180克中筋面粉倒入锅中 |
 | 7.用小火慢慢翻炒 |
 | 8.炒至稍微上色即可 |
 | 9.将120克猪油加热至160度（加热至冒烟），冲入炒好的面粉中 |
 | 10.用筷子快速搅拌均匀。 |
 | 11.形成稀软状的软油酥，可方便涂抹。 |
 | 12.将120克香葱洗净后用纸巾吸干水分后，切成葱花。 |
 | 13.依次放入融化的30克猪油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉、2小勺盐，拌匀备用。 |
 | 14.将饧好的面团擀成长方形 |
 | 15.再均匀的涂抹上软油酥 |
 | 16.将面皮卷成长条状，并将封口捏紧。用手将两侧切口的油酥轻轻地向内塞，再用双手轻轻的将长条面团捏匀，尽量将内部空气挤出。 |
 | 17.再将面团对折，然后搓成合适的长度 |
 | 18.分割成大小相同的12块，将小面团捏圆，盖上保鲜膜，静置10分钟。 |
 | 19.用手将小面团压成圆形，放入适量葱花馅。 |
 | 20.象包包子一样将收口捏紧， |
 | 21.将饼胚收圆，封口朝下 |
 | 22.依次做好后，将饼坯按扁 |
 | 23.再在饼胚表面均匀刷上全蛋液 |
 | 24.蘸裹上生的白芝麻、黑芝麻 |
 | 25.烤箱预热后，200度烤20分钟左右，呈金黄色即可。 |
【蟹壳黄烧饼做法小贴士】
| 小贴士葱花馅调好后，要尽快使用，以免久置后水分释出，影响包馅黏合。 馅料内的油，最好用猪油，并且是融化的液态制作，成品后口感最佳。 菜谱中猪油也可以用色拉油代替，不过起酥的效果及香味要差一些。 对于面团来说，足够的松弛时间，可让面团内的水分完全吸收，呈现出光滑的质地，操作时不粘手，同时又具有良好的延展性。 烘焙时间依实际烤箱情况调节。 5、饼胚做好后，记得在表面刷上全蛋液，如果嫌麻烦也可以刷一层水，这样 烤熟的烧饼芝麻就不容易掉了。当然了，若是做苏式月饼直接可以忽略刷蛋液、粘芝麻的步骤咯！ |
