虾仁鸡丁
| 这是一道酸甜口味的菜肴，同时又具有糊辣的香味，这种烹制方法属于宫保菜肴系列，但是配料只是加了胡萝卜和虾仁，所以就将其叫做【虾仁鸡丁】，也可以用自己喜欢的配料代替胡萝卜。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁1个，胡萝卜1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖30g，香醋30g，葱姜蒜适量，红辣椒2个，花椒2g，胡椒粉2g，淀粉适量，生抽少许，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.把鸡腿肉洗净、去骨、切丁 |
 | 2.把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线 |
 | 3.胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、辣椒改刀备用 |
 | 4.鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加水淀粉抓匀上浆 |
 | 5.同样方法，把虾仁腌渍、上浆 |
 | 6.兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成 |
 | 7.锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟 |
 | 8.捞出沥净水分 |
 | 9.热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用 |
 | 10.锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香 |
 | 11.放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜 |
 | 12.将其翻炒均匀 |
 | 13.把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中 |
 | 14.快速翻炒均匀，即可关火 |
 | 15.出锅装盘，即可上桌品味 |
【虾仁鸡丁做法小贴士】
| 小贴士1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。 2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。 |
