牛肉腐竹煲
腐竹牛肉煲,一道很美味的家常菜,有肉、有豆制品、有蔬菜,营养搭配均衡的下饭菜,腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中,能够吸走肉的油脂,还可以减少肉的油腻感;而腐竹浸透了浓郁的肉香,更加入味,非常完美的搭配。更何况它制作起来也很简单,不仅下饭,还能外带,因此也是上班族选择中午带饭的好菜。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉600g,腐竹80g,黑木耳1小把,香菜3根,青椒2个,青蒜3根 |
【辅料】油适量,豆瓣酱适量,姜片适量,葱段适量,八角适量,桂皮适量,干红椒适量,花椒适量,香叶适量,小茴香适量,白糖适量,生抽适量,酱油适量,白酒适量,胡椒粉适量,盐适量 |
【制作步骤】
![]() | 1. 腐竹提前一晚上泡上,直至泡软; |
![]() | 2. 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水; |
![]() | 3. 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒; |
![]() | 4. 炒出红油后下入其他大料翻炒; |
![]() | 5. 翻炒出香味后加入适量的水; |
![]() | 6. 将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味; |
![]() | 7.再加入青椒、香菜和少许糖; |
![]() | 8. 盖上盖, 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟, 关火, 再泡上几个小时; |
![]() | 9.牛肉汤过滤残渣; |
![]() | 10. 将泡软腐竹的切成小块垫入锅底, 再加入黑木耳; |
![]() | 11. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤; |
![]() | 12. 大火煮开, 转为小火加盖炖煮20分钟; |
![]() | 13. 再转为大火收汁, 加入盐和胡椒粉等调味; |
![]() | 14.盛入小煲中,上面放入青蒜。 |
【牛肉腐竹煲做法小贴士】
小贴士1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 能保留其鲜味; 2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来; 3. 这时可以放入牛肉去卤煮,用高压锅煮能节省时间,大约须要三十分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;凉后的牛肉切成片备用;而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤; 4. 将所有的原料放入锅中,再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。 |