口水鸡
| 口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。 |
【食材与调料】
【主料】三黄鸡400g |
| 【辅料】红油3勺，葱3颗，姜5片，花椒3g，料酒1勺，大蒜5颗，盐2勺，耗油2勺，酱油2勺，红辣椒2个，陈醋1勺，黄瓜100g |
【制作步骤】
 | 1.调料汁：葱沫，大蒜，辣椒 |
 | 2.调料汁：耗油，酱油，红油，盐，陈醋放小碗里一起 |
 | 3.锅里放1勺植物油先把花椒炒香 |
 | 4.再把大蒜和辣椒一起放入锅里大火爆炒20秒 |
 | 5.把姜片和葱段，料酒，鸡腿一起放锅里，大火煮10分钟(水要没过鸡腿) |
 | 6.鸡腿煮好后捞起放入冰水里10分钟(用冰水泡可以使鸡皮吃起来有脆感) |
 | 7.黄瓜切丝装底盘 |
 | 8.把鸡腿切块放到黄瓜上再淋上调料汁就可以了 |
【口水鸡做法小贴士】
| 小贴士1、煮好的鸡放冰水里泡可以使鸡皮有脆感 |
