酱香啤酒罗飞鱼
| 家里八十多岁的老爸老妈，为了符合健康饮食的标准，每个星期保证吃两次鱼已经好些年了。这道鱼采取煎的方法，用油量很少。老妈偏爱浓香口味的，这款用黄豆瓣酱烧出的罗非鱼酱香浓郁，不加水而是添加整罐的啤酒使罗飞鱼肉更加鲜美营养。 |
【食材与调料】
【主料】罗非鱼一条 |
| 【辅料】黄豆酱20g，酱油10ml，醋20ml，盐适量，啤酒一罐，姜3片，蒜3瓣 |
【制作步骤】
 | 1.开剥好的罗飞鱼肚子里还有一层带油的隔膜，用刀划开清洗鱼骨上的那条血线和肚腩上黑色腥味薄膜。 |
 | 2.罗非鱼肉厚，为了便于入味，用斜刀在鱼身上开出3条深到鱼骨的开口，全身撒上料酒涂抹盐，去腥入味杀菌，放半个小时备用。 |
 | 3.用生粉均匀涂抹全身 |
 | 4.锅里加少量油，大火烧热转锅使锅面都有油亲润。放入大料 |
 | 5.放入鱼，不要马上翻动拨动。等晃锅鱼可以随锅晃动， 感觉下面已经定型。 |
 | 6.翻身煎另一面 |
 | 7.准备好姜片，辣椒和拍松的蒜。 |
 | 8.把鱼拨到一边，放进辣椒姜蒜用油炒出香味。 |
 | 9.放入2勺黄豆瓣酱炒出酱香味 |
 | 10.先加一罐啤酒，再放适量米醋 |
 | 11.加盐调味，不用放糖，黄豆酱微甜。 |
 | 12.锅里汤汁很少后关火盛出 |
【酱香啤酒罗飞鱼做法小贴士】
| 小贴士1. 罗飞鱼肚子里有一层空隔膜，用刀划开清洗鱼骨上的那条血线里。 2. 油锅不润的话，先润锅。锅在火上大火烧到红关火自然放凉。这样煎鱼不会粘锅，破坏鱼皮完整。 2.用啤酒去腥提鲜不用再放料酒。 3.加了豆瓣酱的汤汁比较浓，出锅前不必勾芡。 |
