黄豆炖肘子
| 炖好的黄豆肘子汤微微泛白，清甜浓郁，肉皮如豆腐一般粉嫩而不腻，瘦肉部分酥烂而不柴。如你想真正体验食材的天然本性，在小碗里加点盐、胡椒、小葱，或蒜苗、香菜，然后冲入刚刚炖好的滚烫的原汁汤。味精千万不要用，完全扼杀了食品材料的个性。黄豆或黄豆芽在调素高汤时常常会用到，是植物鲜味剂。肘子鲜美就不必说了，为何你要加入化学提鲜剂呢？材料：肘子一个（1200克）、黄豆200克、葱2根、姜一块（20克）、西洋参5克 |
【食材与调料】
【主料】肘子1200g，黄豆200g |
| 【辅料】小葱2根，姜1块，西洋参5g，精盐适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.处理好材料： 肘子用温水泡两小时，刮干净表皮。 黄豆泡半小时，清洗干净，同时捡出坏豆。 葱清洗干净，切段；姜削去外皮，拍碎。 |
 | 2.肘子入温水锅中煮开，煮出血污后将水倒掉，再次清洗干净肘子。 注：锅里可放几片姜，滴几滴料酒，起到去除异味的作用。 |
 | 3.换上干净的冷水（大约3L），将肘子放入锅中煮开，这时还会有一些污沫浮上来，用漏勺撇净。 |
 | 4.然后将黄豆、葱、姜和西洋参下锅。 |
 | 5.盖上锅盖，当达到第一档红线时，改小火，并设置加压45分钟。 注：或者先加压30分钟，如没有煮透，翻面再加压10-15分钟。这样做更加保险，焖得透还均匀。 |
 | 6.成品图：加点盐和胡椒，撒点香葱或蒜苗就可上桌。 注：最好用砂锅盛装，可以保温，或者与酒精炉一起上桌。 你还可以调个简单的蘸汁，就是生抽、糖、辣椒油和肘子汤。 |
【黄豆炖肘子做法小贴士】
| 小贴士1.肘子炖的烂烂的才好吃，特别是皮要向豆腐似的。时间把握不准可以先加压30分钟，如没有煮透，翻面再加压10-15分钟。 2.炖汤原味的最美，不要用过多的香料。如是其它的烹饪方法就另论了，比如冰糖肘子，菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/997928 |
