低糖戚风酸奶慕斯的做法,怎么做低糖戚风酸奶慕斯好吃,做低糖戚风酸奶慕斯需要哪些食材?-优卡食谱网

菠萝果酱戚风蛋糕垫底，低糖轻盈的酸奶慕斯为主，慕斯中间加入颗粒感的菠萝果酱，不甜腻，口感丰富、轻盈，入口即化。步骤看起来很多，其实不复杂，记住三步走：第一步，制作戚风蛋糕底片；第二步，酸奶慕斯糊制作。酸奶慕斯制作，先打发淡奶油、冷藏，然后吉利丁片浸泡、隔热水成溶液，与酸奶混合，最后与淡奶油混合；第三步，组合、冷藏、脱模、装饰。

【食材与调料】

【主料】蛋糕粉150克

【辅料】枫树糖浆1克，巧克力酱1克，花占饼4个，冻干草莓碎0.5克，防潮糖粉2克

【制作步骤】

	1.食材准备、称取；先准备戚风蛋糕底的材料。
	2.蛋糕粉与清水混合，搅拌成糊，再倒入葵花籽油，同样搅拌均匀，盖保鲜膜备用。
	3.鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分离，蛋清倒入无水无油的硅胶量杯里备用，蛋黄倒入面糊中。
	4.蛋黄与蛋糕糊“之”字形搅拌，成为细腻的蛋黄糊。
	5.预热烤箱，190度，上下火；蛋清中一次性加入细砂糖20克，用料理棒的打蛋头1、2档交错、间歇打发。
	6.蛋清打发状态至提起打蛋头，蛋白呈直立小尖。
	7.蛋黄糊与蛋白霜混合，先舀取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中。
	8.翻拌混合均匀，再倒回蛋白霜中，同样翻拌均匀。
	9.搅拌好的蛋糕糊，细腻不粗糙，取模具，把蛋糕糊从稍高处慢慢倒入模具中，双手提起模具边缘，大力震几下震出大气泡，也可以用长的竹签在蛋糕糊中绕圈画圈去大气泡。
	10.蛋糕糊上挤入菠萝果酱10克。
	11.模具连蛋糕糊，送入烤箱中层，190度，上下火，烤15-17分钟，表面上色，可闻到蛋糕香味。
	12.烤完，戴隔热手套把模具取出，从稍高处向下震几下，倒扣在冷却架上冷却。
	13.蛋糕冷却完毕脱模，蛋糕贴着模具边缘的，轻轻向下按压，令蛋糕与模具边缘分离，模具底片取出，斜着，蛋糕向下轻轻按压令它与模具底片脱离，备用。
	14.装了淡奶油的量杯中一次性倒入细砂糖5克，用料理棒的打蛋头1、2档交错打发。
	15.淡奶油打发浓稠出现纹路，放冷藏备用。
	16.吉利丁片剪成小块放入碗里，倒入凉开水。
	17.吉利丁片浸泡软后，倒掉多余水分，隔热水融化成吉利丁溶液。
	18.用硅胶刮刀把吉利丁溶液和酸奶快速混合，如果天冷凝固，可以把小锅放回热水中，隔热水继续搅拌至混合均匀无疙瘩。
	19.打发好冷藏的淡奶油取出，与混合好的吉利丁酸奶分2、3次混合均匀，成细腻的酸奶慕斯糊。
	20.取活底模具，模具底部包一层锡纸，放入冷却的菠萝果酱戚风蛋糕底片。
	21.蛋糕片上缓慢倒入一半酸奶慕斯糊，中间挤入菠萝果酱10克，再倒入剩余酸奶慕斯糊，双手提起模具边缘从稍高处大力震继续，或用牙签绕圈去大气泡。
	22.模具送入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上。
	23.酸奶慕斯完全凝固取出，放在直径比模具直径小的容器上面，足够热的毛巾或吹风机吹模具边缘，蛋糕模具会因为自身重力自动向下脱落。
	24.蛋糕表面装饰的食材准备，依次为巧克力酱、枫树糖浆、花占饼、一次性裱花袋及硅胶量杯。
	25.巧克力酱和枫树糖浆混装入一次性裱花袋，剪开一个小小口子。
	26.巧克力酱和枫树糖浆挤在慕斯表面，摆上花占饼，撒上少许冻干草莓碎，筛上防潮糖粉。
	27.成品

【低糖戚风酸奶慕斯做法小贴士】

小贴士1、自制浓稠酸奶可用市售低糖酸奶代替；冻干草莓碎、花占饼装饰用，可换其他个人喜欢的食材代替，果酱、淋面糖浆同样可以依个人喜欢调整。

2、糖量不多，口感不腻，可以酌情增减糖；吉利丁的多寡决定口感轻盈与否，5克的吉利丁，口感轻盈，与菠萝果粒口感上成对比。

3、酸奶和吉利丁溶液混合要均匀无疙瘩，可以一边隔热水加热一边不断搅拌。

4、脱模的方法一是用吹风筒热风，一是够热的热毛巾捂着模具底部，脱模完放回冷藏定型一会。

5、热水或热风吹过切蛋糕的刀，快速擦干刀身水分，快速切割成块。

6、冷藏密封保存，尽快食用完毕。