肉松戚风蛋糕卷
| 肉松营养丰富，味美可口，肉松在制作蛋糕中也广为使用。与大家分享我制作的猪肉松戚风蛋糕卷，欢迎和大家交流。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉115g，鸡蛋5个 |
| 【辅料】玉米油50g，糖粉70g，柠檬汁少许，香草精少许，猪肉松20g，热水85g，沙拉酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材准备 |
 | 2.5个鸡蛋黄中加入20g糖粉，手动打蛋器贴不锈钢盆底搅拌均匀，不要打发 |
 | 3.玉米油中加入85g热水充分搅匀油水充分溶合，倒入搅好的蛋黄液中搅匀 |
 | 4.低筋面粉过筛后二次筛入打好的蛋黄中 |
 | 5.用刮刀翻拌均匀，加入香草精少许继续翻拌至光滑的蛋黄糊，不要搅拌，以防止面起筋，翻拌好后备用 |
 | 6.5个鸡蛋的蛋白打入小盆，入冰箱冷冻30分钟，取出后加入少许鲜柠檬汁，用电动打蛋器打发至大的鱼眼泡状第一次加入15g糖粉，50g糖粉分三次加入 |
 | 7.继续打发至细泡沫状时加入第二份糖粉15g，继续打发至有蛋白有明显纹路时加入最后一份糖粉20g |
 | 8.提起打蛋机头，其刀头的蛋白霜呈直立尖角即完成打发 |
 | 9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀 |
 | 10.将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌至无果冻层、均匀光滑 |
 | 11.翻拌混合好的蛋糕糊，光滑细腻，稳定无消泡 |
 | 12.烤箱自带烤盘铺好烤纸，烤纸剪裁大一点，让四边烤纸高于烤盘2-3cm，倒入蛋糕面糊，刮平表面 |
 | 13.烤箱预热好180度，上下火，烤盘置于中层，温度调至170-180度，烤35分钟就好了 |
 | 14.取出，倒扣在烤架上，稍后趁热揭去烤纸，晾至温热不烫手 |
 | 15.蛋糕坯底面在上，置于烤纸上，表面抹一层沙拉酱，将猪肉松均匀撒在上面，以利刀在距底端一边3cm左右处浅浅的割一刀直线，不要割透 |
 | 16.烤纸辅助从割口的一端卷起，松紧适度，卷到底后冷却固定，若急着吃可放冰箱冷藏半小时 |
 | 17.揭去包裹蛋糕卷表面的烤纸，用面包刀切片 |
 | 18.细腻绵软且弹性十足的猪肉松戚风蛋糕卷就完成了 |
【肉松戚风蛋糕卷做法小贴士】
| 蛋糕卷基础坯的做法同戚风蛋糕 卷的时候不要太过用力，这样就会把蛋糕卷卷死了，影响口感 出炉后倒扣在烤架上趁热揭去烤纸。 卷的时候不能完全晾凉哦，温热不烫手时就可以开始卷。 卷了后置冰箱冷藏定型 戚风蛋糕的保存适宜冰箱冷藏 |
