臭豆腐炒三蛋
| 三蛋，即鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋，三种蛋混合在一起，会发挥意想不到的美味，我这个做法是用做跑蛋的方式，只是内容不同罢了，有人说臭豆腐很臭，不喜欢，这款菜就是用鸡蛋把臭豆腐包裹起来，没一点臭味，吃起来很香。 这款菜做法简单，在厨房待的时间比较短，很适合炎炎的热天。 这款菜也是特意为LG做的，平时一直吃他做的现成菜，今天我来做主厨。 |
【食材与调料】
| 【主料】臭豆腐250g，鸡蛋4个，咸鸭蛋1个，皮蛋1个 |
| 【辅料】油100g，白砂糖适量，红辣椒1个，榨菜丝50g，毛豆100g |
【制作步骤】
 | 1.全部材料，臭豆腐清洗干净，毛豆剥出豆子洗净备用 |
 | 2.将榨菜丝切碎（不要切得太细）备用 |
 | 3.红辣椒切片备用 |
 | 4.毛豆煮熟捞起，用凉水冲洗，控干水备用 |
 | 5.臭豆腐用手掰开放入碗内 |
 | 6.放入切碎的榨菜 |
 | 7.咸蛋用手掰成小块放入碗内 |
 | 8.用刀将皮蛋切小块放入碗内 |
 | 9.放入煮好的毛豆，轻轻拌一下 |
 | 10.放入红辣椒做点缀 |
 | 11.将玻璃碗内的全部材料倒入另一碗内（因为豆腐容易碎，这样相当于拌了一下），入蒸锅蒸15分钟，让味充分渗入臭豆腐内 |
 | 12.将4个鸡蛋的蛋液打匀备用 |
 | 13.炒锅烧热，放入油（略微多放些），将蒸好的臭豆腐捞出入锅煎至略黄 |
 | 14.将碗中其余的菜捞出入锅继续煎一会儿，放入少许糖吊鲜味（不吃甜的可放少许鸡精） |
 | 15.延着锅边慢慢倒入打好的蛋液，不用炒，先将一面煎至略黄，再翻一面继续煎至略黄，倒入蒸碗中的剩汤至收干，用锅铲将蛋划成大块，盛起开吃 |
【臭豆腐炒三蛋做法小贴士】
| 1、用手掰臭豆腐及咸蛋，是为了不破坏豆腐的纤维，且容易入味； 2、所有原料一起蒸，也是为了更入味； 3、臭豆腐入油锅煎后，臭豆腐吃起来会很香，且没有臭味； 4、煎好后的蛋划成大块，不要划得太碎，不然臭豆腐会碎掉的； 5、因为咸蛋及榨菜都比较咸，整个烹制过程不用放盐。 |
