麻辣豆腐
| 麻辣豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 |
【食材与调料】
| 【主料】南豆腐300g，猪肉末100g |
| 【辅料】油适量，豆瓣酱适量，剁椒适量，花椒适量，大蒜适量，生姜适量，红椒适量，小葱适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好嫩豆腐、豆瓣酱、肉沫、剁椒 |
 | 2.豆腐切块 |
 | 3.生姜大蒜切沫 |
 | 4.豆腐放盐水中氽一下捞出 |
 | 5.热锅下油下豆瓣和剁椒 |
 | 6.炒出香味 |
 | 7.放肉沫和生姜大蒜沫翻炒 |
 | 8.放花椒 |
 | 9.加料酒 |
 | 10.放生抽 |
 | 11.加白糖 |
 | 12.加入适量的水 |
 | 13.下豆腐 |
 | 14.出锅前撒红椒和葱沫即可 |
【麻辣豆腐做法小贴士】
| 1、因豆瓣酱、剁椒、生抽中盐的含量较高，此菜不用加盐。 2、糖依个人口味添加，也可不加。 3、用南豆腐比北豆腐口感更好，更易入味。 4、嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐。 |
