猪油膏
| 特意买了五花肉，切下那些肥肉用来炸猪油的。很多中式点心都会用到猪油，用来炒豆沙之类的馅料特别柔滑，做上一点放冰箱保存，方便使用。 |
【食材与调料】
【主料】肥肉250g |
| 【辅料】清水1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.肥肉清洗干净，切成小粒。 |
 | 2.肥肉加清水放入锅中，开小火煮。 |
 | 3.煮至沸腾，用锅铲轻轻翻动肥肉。 |
 | 4.炸至水分烧干，出现油时，要多翻动搅拌，以免粘锅。 |
 | 5.炸至出现很多油，肥肉粒变小，油可以浸过肥肉粒时，如图所示，这时不用一直翻动了，不会那么容易粘锅了。 |
 | 6.炸至肥肉粒变成金黄色的小粒即可关火。 |
 | 7.将炸好的猪油晾凉，过滤到无水的容器中。 |
 | 8.过滤好的猪油放入冰箱冷藏1小时。 |
 | 9.1小时就成了猪油膏，就算出口向下也不会流出来了。 |
【猪油膏做法小贴士】
| 小贴士想做出顺滑的猪油膏，最后一定要用密度小的筛网过筛，我用的是用来过滤茶渣的小筛网，密度特别好。 要加入水煮肥肉，水分煮干了出油时要多搅拌，以免粘锅。 做好后放冰箱冷藏猪油才会凝固猪油膏。 |
