炸酱面
| 炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉馅300g，挂面250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小油菜适量，葱适量，豆瓣酱适量，番茄沙司适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.小油菜心洗净,香葱切末，生姜、大蒜切片; |
 | 2.油菜用开水焯一下,投冷水过晾 |
 | 3.锅内油热后下,姜,蒜片爆香 |
 | 4.放入牛肉馅滑炒至变色 |
 | 5.放入豆瓣酱翻炒3分钟，放少许清水煮一会儿 |
 | 6.倒入番茄沙司继续炒5分钟 |
 | 7.把炒好的炸酱盛入碗中,上面撒香葱末待用 |
 | 8.将挂面放入开水锅中煮熟，捞出后过一遍清水 |
 | 9.将面条盛入碗中 |
 | 10.根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了 |
【炸酱面做法小贴士】
| 1.炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。 2.煮好的面条最好过水，吃起来口感才爽利. |
