鲜鱼冻
| 鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑鮸鱼400g |
| 【辅料】姜5片，吉利丁片3片，芫荽少许，枸杞少许，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，水750g |
【制作步骤】
 | 1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。 |
 | 2.去鱼骨。 |
 | 3.鱼肉切大块。 |
 | 4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。 |
 | 5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。 |
 | 6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。 |
 | 7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。 |
 | 8.鱼汤要没过鱼肉。 |
 | 9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。最好蘸香醋食用。 |
【鲜鱼冻做法小贴士】
| 小贴士1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。 |
