糖卷吐司的做法,怎么做糖卷吐司好吃,做糖卷吐司需要哪些食材?-优卡食谱网

面包对于我家来说可以算主食了，早餐基本是以面包为主，午餐我也可以继续再吃面包，自己动手喜爱的面包是件非常开心的事，应用家里的材料，制作自己喜爱的面包。这次为了消耗炼乳，选择这个配方，但在操作流程改为冷藏中种的方法，冷藏中种制作出来的面包软绵、耐嚼，减缓面包老化速度，中种冷藏的面包三天左右食用感觉还是新鲜的。

【食材与调料】

【主料】高粉120g，糖24g，盐2g，炼乳80g，蛋40g，牛奶15ml，黄油32g，酵母2g

【辅料】高粉280g，牛奶160ml，酵母2g，盐2g

【制作步骤】

	1.配料里的材料混合均匀揉成三光面团。
	2.改用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏发酵17-72小时。
	3.冷藏的中种取出切小块。将全部中种以及主面团中除了盐、黄油之外的材料放入厨师机。开1档搅拌3分钟，加入盐转3档搅拌5分钟，转1档搅拌3分钟，加入黄油转3档搅拌5分钟。揉匀后停机。
	4.取出面团放在容器里，盖上保鲜膜，室温继续发酵25－30分钟。
	5.面团分割为240克/2个、剩余的面团作为1个大面团，面团滚圆，加盖保鲜膜，松驰15分钟。
	6.2个小面团先擀成长条然后从前向后卷起松驰10分钟；大面团擀成大面片，在面片均匀抹上引子糖，卷成长条后平均切割为6小段。
	7.面包卷坯切口朝上放在抹了油的六寸圆模里，围成花形，盖上保鲜膜室温醒发60分钟。
	8.2个小面团重新再擀开，卷起，放在吐司模里加盖保鲜膜，室温醒发90分钟。。
	9.在醒发好的糖卷上抹上蛋液，烤箱190度预热。
	10.吐司坯膨胀至八分满抹上蛋液，烤箱190度预热。
	11.糖卷连同六寸圆放进烤箱中下层，烤25钟。面包色泽金黄即可出炉。
	12.吐司模放进烤箱中下层，烤35分钟，面包色泽金黄即可出炉。