酸菜鱼
| 罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。鱼肉鲜嫩，酸辣可口。 |
【食材与调料】
【主料】罗非鱼1000g，酸菜250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，郫县豆瓣酱适量，花椒面适量，生抽适量，胡椒面适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.肢解鲜鱼，开拨好的罗非鱼洗净，顺鱼骨踢下两边的鱼肉。 |
 | 2.鱼骨剁成寸断，鱼头从中间剁开。 |
 | 3.鱼肉斜刀切片 |
 | 4.鱼肉斜刀切片 |
 | 5.鱼骨撒上盐、花椒面、花椒面、生抽、淀粉拌匀腌制 |
 | 6.鱼片撒上盐、花椒面、花椒面、生抽、淀粉拌匀腌制 |
 | 7.青笋去皮切片 |
 | 8.青笋飞水去除草酸 |
 | 9.黄豆芽飞水和青笋一起放砂锅备用 |
 | 10.四川泡青菜切寸段，姜切片。 |
 | 11.炒锅放油小火烧热，放入花椒、郫县豆瓣酱炒出红油 |
 | 12.放入姜片煸炒出味 |
 | 13.放入酸菜翻炒 |
 | 14.改成大火放入鱼骨后加料酒翻炒 |
 | 15.将鱼骨炒至变色，没有水分。 |
 | 16.加冷水煮开品尝汤适当调味，煮5分钟。 |
 | 17.倒入有菜铺底的砂锅里，等鱼汤开锅后用手依次把鱼片抖散入锅，开锅一分钟即可出锅。 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士1、炒郫县豆瓣酱时必须小火炒出红油，以防粘锅。 2、郫县豆瓣酱很咸，请注意用量。 3、煮鱼骨是必须加冷水煮开，这样鱼汤不腥。 4、喜欢油辣更浓郁的，最后增加一步，另准备少许蒜末，撒入砂锅鱼片上，油锅另备油，放一些干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。 |
