清蒸黄脚立
| 黄脚立，学名也叫黄鳍鲷，广泛分布于日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、红海及中国台湾、福建、广东沿海。现在也是南方网箱养殖的重要对象。这条黄脚立是海鲜档难得一见的野生黄脚立，价格比养殖的贵一倍。就用简单的粤菜烹法清蒸，可以品尝到野生的黄脚立确实比养殖的黄脚立鱼肉要更加嫩滑鲜美呢。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄脚立鱼300g |
| 【辅料】葱3根，油1大勺，蒸鱼豉油1大勺 |
【制作步骤】
 | 1.买好鱼后可请鱼贩帮助清理干净鱼鳞、鱼肠，自己再清洗干净鱼的里里外外，擦干水分。 |
 | 2.大锅中放蒸架及适量的水，并加热。 |
 | 3.清理好的鱼放在盘子中，鱼身下放两根筷子---便于蒸鱼时蒸气流通，鱼身上放些葱段，蒸锅水开后放入锅中蒸架上。 |
 | 4.盖上锅盖，大火蒸8分钟。 |
 | 5.再准备些葱丝，泡在水中一会可使其变得卷曲... |
 | 6.8分钟一到，关火打开锅盖，蒸好后的鱼，鱼眼变白并突出，鱼身背脊旁的鱼皮裂开... 倾倒掉盘中蒸鱼渗出的水，弃掉鱼身上变软的葱段。 |
 | 7.将鱼移到另一个盘中，鱼身上重新放上控干水的卷葱丝。 |
 | 8.烧热一大勺油淋在葱丝上，再淋上适量熟的蒸鱼豉油即完成。 |
【清蒸黄脚立做法小贴士】
| 蒸鱼的时间要拿捏得准确，时间过长鱼肉易变老；时间过短鱼肉易不熟。 可根据鱼的大小及自己的炉灶火力强弱适当调整自己的蒸鱼时间。 |
