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巧克力冰淇淋
03-14
投稿:闲情咋寄
食谱出自La Maison du Chocolat: Transcendent Desserts by the Legendary Chocolatier。原食谱用的是La Maison du Chocolat自家出品的调温巧克力砖,62%和73%的两个品种分量各半,我用valrhona 70%的代替。糖减了1/3,不会太甜。巧克力风味相当浓厚,质感也很好,十分美味。就是吃多了有点腻,名店或者名师出的食谱书大致都是这个路数。
【食材与调料】
【主料】牛奶473克
【辅料】巧克力113克,可可粉16克,糖粉50克,蛋黄4个,蛋白半个,淡奶油90克
【制作步骤】
1.可可粉溶在牛奶里,微波加热到滚沸。
2.蛋加糖打到发白,先冲入少量热奶搅开,再和全部的牛奶混合,重新加热到80度。
3.巧克力切碎,装在一个大的容器里,热的乳蛋糊逐渐从巧克力中间倒入,同时快速搅拌直到完全乳化。
4.最后混入淡奶油,冷藏充分后倒进冰淇淋机。
5.搅拌到软冰淇淋状就可以倒在容器里,放冰箱冷冻。
【巧克力冰淇淋做法小贴士】
小贴士冷冻室零下18度,会冻得很硬,吃的时候提前取出在室温放一会儿,或者拿到冷藏放2个小时。
标签:
# 牛奶
# 少年
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# 川菜
本文由热心网友【闲情咋寄】创作,本站管理员收集整理发布,如若转载,请随意转载~!~!
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