葡式蛋挞

02-17 投稿:豆小弟
第二次做蛋挞了,虽然麻烦点,但是看看孩子喜欢吃也就满足了。

【食材与调料】

【主料】蛋挞皮40个,蛋黄5个
【辅料】葡萄干适量适量,中筋面粉250g,玉米淀粉50g ,黄油45g,麦淇淋200g,淡奶油200g,细砂糖20g,炼乳80g ,牛奶200g,吉士粉10g

【制作步骤】
葡式蛋挞 1.高粉和低粉、黄油、牛奶混合,拌成面团。牛奶不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用牛奶调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可
葡式蛋挞 2.用保鲜膜包起面团,松弛20分钟
葡式蛋挞 3.将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
葡式蛋挞 4.5只蛋黄,搅拌均匀。
将淡奶油、炼乳、细砂糖、牛奶、吉士粉混合搅拌均匀;
加入蛋黄,搅拌均匀;
过筛,2次更好。静置冷藏待用
葡式蛋挞 5.松弛后的面片擀成麦淇淋长度的3倍
葡式蛋挞 6.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将2端捏紧
葡式蛋挞 7.将裹入麦淇淋薄片的面片擀成长方形
葡式蛋挞 8.对折
葡式蛋挞 9.四折。
一轮要进行2次四折;
总共要进行3轮四折。每轮四折后放入冰箱松弛20分钟。松弛3轮后擀成3毫米的薄皮
葡式蛋挞 10.将面皮分成一小剂,放入蛋挞模,放入葡萄干点缀
葡式蛋挞 11.倒入蛋挞液,用干净牙签挑掉多余气泡准备烘烤
葡式蛋挞 12.烤箱中层,温度210度,烘烤时长25分钟。
预热的烤箱,每家的烤箱功率都不大一样,烤到金黄色即可。美味的蛋挞出炉啦
葡式蛋挞 13.来细看蛋挞皮的层层叠叠!是不是很诱人呢

【葡式蛋挞做法小贴士】
小贴士面皮折叠时可以在面皮上铺一层保鲜膜,擀面时不容易粘连。
用牙签挑掉蛋挞液的气泡,烘烤出炉的蛋挞既美味品质更好!

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