麻辣鸭脖
| 麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火。虽然不能像红烧肉、酱肘子那样令你大快朵颐，但只要你慢慢地啃，细细地品，越到最后越会觉得有滋味儿。尽管辣得人舌头直吐，但心里却还惦记着那一丝丝的小肉和筋髓，甚至连手指上沾的汤汁也要吸吮干净才肯罢休。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭脖子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，大料适量，花椒适量，麻椒适量，草果适量，甘草适量，小茴香适量，白芷适量，桂皮适量，香叶适量，生抽适量，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成段 |
 | 2.锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分 |
 | 3.锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟 |
 | 4.将炒香的调料倒入汤锅的内锅里 |
 | 5.放入生抽、老抽、盐 |
 | 6.水开后，放入焯好的鸭脖子 |
 | 7.再放入冰糖 |
 | 8.开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅 |
 | 9.盖上内锅盖 |
 | 10.扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳 |
 | 11.再盖上保温外盖 |
 | 12.鸭脖子在内锅煮30分钟 |
 | 13.30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉 |
 | 14.晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时 |
 | 15.然后将鸭脖子捞出，控干汤汁 |
 | 16.将鸭脖子切成段，装盘即可 |
【麻辣鸭脖做法小贴士】
| 内锅在炉火上烧热后，必须尽快移入保温外锅内，以免烫伤。保温外锅不能放在炉火上直接烧煮，也不能使用电类的炉具。尤其要注意的是，内锅下面的聚热钢圈，冷却之前，不要用冷水冲洗，以免缩短聚热钢圈的寿命。聚热钢圈是通过螺丝固定在焊接点上的，为了安全起见，应时常检查并拧紧。 |
