烤牌的做法,怎么做烤牌好吃,做烤牌需要哪些食材?-优卡食谱网

烤牌又名朝牌，是苏北、鲁南地区的著名美食，尤以山东郯城马头镇出产最为有名。这种吊炉烤出的饼，因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，于是，马头文人墨客便以“朝牌”命之。烤牌的主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻，贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。家庭制作烤牌只能用烤箱代替了，味道也不输吊炉制作的。烤牌和面要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。我这里用了偷懒的方法，三合面换成了烫面、嫩面各占二分之一，老面一时找不到，揉面也用面包机代替，擀面用压面机代替，这种力气活到咱这里都不是事了。烤牌是很容易存储的面食，可以方很长时间，即便是夏天，但是出炉趁热吃最香。

【食材与调料】

【主料】面粉200g，沸水50g，冷水65g，发酵粉3g

【辅料】油适量，盐1茶匙，蜂蜜水适量，熟芝麻适量

【制作步骤】

	1.面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。
	2.面包桶重新放100克面和盐，发酵粉，盐和发酵粉不要接触，加入冷水和面，方法同1步。
	3.冷水面团和烫面团撕小块混合揉光滑。
	4.饧半小时面团
	5. 分成5个小剂子，用压面机压成长薄片或擀长。
	6. 刷一层花生油。 8 1012 刷一层淡蜂蜜水。粘一层熟芝麻。 13 排入烤盘，继续发酵20分钟。 14 入预热的烤箱，上火180度，下火170度半小时。
	7.撒一层盐，最好是颗粒状，吃起来有感觉。
	8. 撒一些胡椒粉。
	9. 卷起，保持一定宽度。
	10.超一方向擀长。
	11. 刷一层淡蜂蜜水。粘一层熟芝麻。
	12.排入烤盘，继续发酵20分钟。入预热的烤箱，上火180度，下火170度半小时。
	13.出炉