浇汁鲈鱼片
| 鲈鱼作为一种“不咸不淡”的鱼类，可谓是特点多多。不仅肉质鲜美，没有海鱼的腥味和咸味，还富含了海鱼中特有的丰富的矿物质和氨基酸，鱼与熊掌在它身上都具备了。 |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼1条，鸡蛋1个 |
| 【辅料】糖适量，盐适量，油适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，小米椒2个，蒜适量，生抽适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料 |
 | 2.先从鱼开始，从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开，两边都剖开，头尾都切下 |
 | 3.沿着鱼尾斜刀将鱼肉一片一片片下来 |
 | 4.片下的鱼片用清水洗净，用蛋清，盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制一小时 |
 | 5.锅烧水放入葱，姜，盐，料酒，水开放入鱼头，鱼骨，鱼尾 |
 | 6.用漏勺将鱼尾，鱼骨先捞出放入盘中 |
 | 7.鱼头熟了捞出摆盘后，放入鱼片 |
 | 8.熟后捞出摆盘， |
 | 9.葱，姜，蒜，小米辣都切丝 |
 | 10.油锅烧热放入葱，姜，蒜，小米辣丝煸炒出香味，加入水，加盐，生抽，蚝油调味 |
 | 11.将汁浇在鱼上即可上桌享用啰 |
【浇汁鲈鱼片做法小贴士】
| 小贴士鱼肉片的厚簿要均勻，这样成熟度可一致，另外鱼肉在清洗时要温柔些，水清即可，不能用力抓，否则成鱼米了 |
