椒盐敲扁迷你土豆
| 这是道宁波菜，前些天在个旅游节目里看到介绍想起来了，以前在贝太也看见过有JM做，正好最近蛮多这种迷你土豆卖，已经连着做两回了。 |
【食材与调料】
| 【主料】迷你土豆100g |
| 【辅料】椒盐1勺，小葱两适量，尖辣椒20g，生抽适量，盐适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.土豆用水煮到用筷子一戳就通就好了，捞出来剥去皮。 |
 | 2.把土豆一一用刀按扁，放进油锅小火煎，均匀撒点椒盐。 |
 | 3.一面煎黄，小心翻面再煎另一边，煎好后盛出，用点油爆辣椒。 |
 | 4.下小土豆，可以淋少少生抽，再撒一小捏椒盐，兜匀后撒香葱出锅。 |
【椒盐敲扁迷你土豆做法小贴士】
| 小贴士1：本来这菜土豆是用刀敲（或拍）扁的，不过力度稍不注意就很容易拍烂，还有是说不去土豆皮的，但土豆皮含毒素，最好还是去除，所以我是用刀按扁的，也要掌握好力度。其实如果不那么讲究造型，即使拍碎了也无所谓，还更容易入味。 2：这道菜的时候本来只是在最后炒那一步才放盐，我当时就觉得可能土豆很难入味，会外面咸里面没味道，所以在煎第一面的时候我就撒一次椒盐，后来又喷少许生抽再撒点椒盐，我感觉这样就好多了，但要撒两次所以都很少量的，不然又会咸了，并且要均匀用手撒好把握量， 3：椒盐是用花椒和盐炒微黄香后碾碎即可。 |
