回锅肉
| 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。今天我就制作一款家庭版的回锅肉，喜欢的看看： |
【食材与调料】
【主料】五花肉400g，蒜薹150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱料适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，料酒适量，甜面酱适量，黄酱适量 |
【制作步骤】
 | 1. 肉提前用盐水泡30分钟。蒜薹切段焯水捞出备用。 |
 | 2.然后放凉水中，放入葱姜蒜，花椒，煮七八熟捞出，晾凉再切片。 |
 | 3.煸肉片 锅里放一点水（也可以放油），下入肉片，煸金黄色捞出控干，倒出多余的油。 |
 | 4.炒酱 锅里少许油，葱姜蒜炝锅，下入红椒粒（能吃辣的多放，我放的特少），加入料酒，黄酱和甜面酱，大火炒一分钟盛出备用。 |
 | 5.装盘备用， 锅里少许油，葱姜蒜炝锅，下入花椒粒，下肉片，料酒，糖，酱油，蒜薹，酱料翻炒，加鸡精出锅 |
 | 6.装盘 |
【回锅肉做法小贴士】
| 小贴士红椒粒，能吃辣的多放，我放的特少。 |
