福州特色扁肉燕
| “太平燕”典故福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。福州人有语，“无燕不成宴，无燕不成年。” 福州的喜庆筵席上必须要有一道用鸭蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜，“太平燕”。特别是在婚宴上，当太平燕上桌时，方为婚宴的高潮，此时鞭炮齐鸣，客人停箸，而新郎新娘要环绕全场，向宾客敬酒，待敬酒完毕，才可以品尝这道太平燕。其实福州人平时在家也常吃肉燕的，买来做好的燕皮，包上一些放在冰箱里，随时煮来做点心。 燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。 我们家每逢过年过节，这份太平燕——扁肉燕是少不了的。肉燕不但可以当主食，也可以当点心，包点放冰箱真的是很方便。我弟弟尤其爱吃，他是属于无燕不欢型的。 |
【食材与调料】
| 【主料】三层肉800g，香葱250g，荸荠100g |
| 【辅料】芝麻油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，胡椒粉适量，生抽适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉馅里面是三层肉、葱、荸荠、盐、糖； |
 | 2.燕皮切成方状 |
 | 3.把肉放在燕皮当中 |
 | 4.包好扁肉状 |
 | 5.摆好放在锅里蒸 |
 | 6.十五分钟后就蒸好了 |
 | 7.把它拿出来 |
 | 8.倒在盘子里 |
 | 9.这样的扁肉燕算是半成品，可以放冰箱，吃多少拿出来出来煮 |
 | 10.取出一个锅，里面放上清水或者高汤 |
 | 11.水开后放入扁肉燕 |
 | 12.另外拿一个碗，里面放上盐鸡精、胡椒粉、醋和芝麻油 |
 | 13.等两分钟后扁肉燕开始涨大 |
 | 14.就可以倒入调好味的碗中 |
 | 15.这是切好的葱花 |
 | 16.撒上葱花就是一碗好吃的扁肉燕——太平燕了！ |
【福州特色扁肉燕做法小贴士】
| 按个人喜好来调肉馅的，荸荠可放可不放。蒸扁肉燕的时候一定要十五分钟左右才会透，也不能蒸太久，否则会太干了。 |
