芙蓉蒸正蟹
| 螃蟹品种很多，日常中经常接触到的有青蟹（我们这里叫红鲟）、三眼蟹、花蟹、大闸蟹、帝皇蟹、正蟹等等，在我的博客中也分别就青蟹、三眼蟹、花蟹、帝皇蟹做过美食，今天就来一道正蟹吧。 |
【食材与调料】
【主料】正蟹400g |
| 【辅料】蛋清适量，盐适量，香葱适量，姜片适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋打开取蛋清，蛋黄你可以留作他用 |
 | 2.正蟹打开壳，将鳃和一些杂物去除清洗干净 |
 | 3.对半切，然后再各切2刀摆入浅盘中 |
 | 4.蛋清加入一粒鸡蛋的水量和少许盐打散（要将表面打时候产生的泡沫用勺子舀掉）然后浇在正蟹上 |
 | 5.摆上姜片和葱白 |
 | 6.用保鲜膜包好， |
 | 7.同时在锅内垫上蒸架，加入水量以刚到没到蒸架表面即可 |
 | 8.将食材放入苏泊尔电磁电压力锅，盖上，然后将开合旋钮旋到锁 |
 | 9.按“开始/收汁提味”--“食材选择”鱼虾蟹类--“营养蒸”--压力20--定时20分钟---按“开始/收汁提味”就可以了 |
 | 10.时间到，锅发出提示音，然后将开合旋钮旋到开锁位置，打开合盖，将蒸好的芙蓉蟹借助夹子取出，打开保鲜膜，将姜片和葱白去掉，重新撒葱丝点缀下即可 |
【芙蓉蒸正蟹做法小贴士】
| 小贴士舞语： 1、依然老话，螃蟹一定要鲜活的，清洗时候不方便你可以先用筷子从壳和身子直接吐泡的地方插进去，然后打开壳处理。 2、这是一道福州菜，所谓芙蓉蒸蟹，自然就是取蛋清让蒸好的蟹下呈现一片白色如芙蓉般，当然用整蛋也是可以的，但是菜名请改为螃蟹蒸蛋即可。 |
