凤梨酥
配料:8个 馅料:冬瓜500克(去皮去籽),凤梨500克(去皮),细糖90克,麦芽糖60克。 酥皮:低筋面粉75克,高筋面粉15克,奶粉30克,黄油75克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1/4小勺。烘焙:烤箱中层,上下火170°,12分钟后连同模具翻面后再烤5分钟。 |
【食材与调料】
【主料】冬瓜500g,凤梨500g,细糖90g,麦芽糖60g,低筋面粉75g,高筋面粉15g,奶粉30g,黄油75g,鸡蛋25g,糖粉20g,盐1/4小勺 |
【制作步骤】
![]() | 1.冬瓜去皮去籽,加适量的水煮至透明后,切成小块,用纱布包好挤出水分备用。 |
![]() | 2.菠萝去皮,切小块。 菠萝连同挤干水分的冬瓜,放入料理机中打成泥。 |
![]() | 3.将菠萝冬瓜泥倒入深锅中,加入细糖和麦芽糖。 |
![]() | 4.这步要有足够的耐心,小火煮啊煮啊,煮啊煮啊,大概煮了70分钟的样子,期间不断的用耐热刮刀刮锅底,防止糊底。直至馅料变成金黄色、粘稠的状态就可以了。大致能获得280克的馅料,坑爹啊,凤梨很贵滴。 |
![]() | 5.黄油室温软化,筛入糖粉。 |
![]() | 6.将黄油打致颜色发白,体积蓬松。 |
![]() | 7.分两次加入蛋液,每次都搅拌混合均匀才加下一次的蛋液。 |
![]() | 8.混合好蛋液的黄油糊很顺滑。 |
![]() | 9.筛入低筋面粉、高筋面粉、盐以及奶粉。 |
![]() | 10.轻轻的拌至粉类消失,酥皮面团就做好了。 |
![]() | 11.将做好的酥皮面团、馅料都均分为8等份。取一块面团,擀成圆形,放上一份馅料。 |
![]() | 12.左手虎口握住酥皮面团,用右手大拇指将面皮往上推,直至面皮完全包住馅料。 |
![]() | 13.将包好的面团收口处捏紧后搓圆。 |
![]() | 14.模具撒粉备用。 |
![]() | 15.面团滚一层高筋面粉。 |
![]() | 16.烤盘铺好油纸,摆好模具,将凤梨酥面团放入模具中。 |
![]() | 17.轻压凤梨酥面团,至表面平整。 烤箱预热170°,烤盘放入烘烤12分钟后连同模具一起翻面再烤5分钟即可。出炉稍微冷却后即可脱模,完全冷却后室温密封保存。 |
【凤梨酥做法小贴士】
1、凤梨和冬瓜一半一半的话,馅料凤梨味很浓厚。 2、馅料的糖量不能太少,如果不喜欢太甜,可以把糖减到60克。糖太少了馅料不易成团哈,那就真的悲催了。 3、喜欢有嚼劲的凤梨酥的同学呢,可以不要用料理机,用刀慢慢将冬瓜和凤梨剁成蓉,保持一定的纤维含量。我自己偏爱很软很软的凤梨酥。 4、通常酥皮和馅料的比例为2:3,比如20克酥皮用来包30克馅料,对自己没信心的话可以先采用1:1的比例,当然要馅多皮薄,还是要2:3哈。 5、模具大小各不相同,要自己多尝试啊,我的模具大概用25克的酥皮包35克凤梨馅,刚好满模。 |