翡翠白菜
| 这是一棵有心意、有寓意、有内涵的白菜，特别适合热热闹闹、红红火火的春节。“白菜”有“百财”的说法，做上一款寓意美好的白菜，祝福所有的朋友们新春快乐，百事顺畅。 |
【食材与调料】
| 【主料】澄粉120g，玉米淀粉30g，开水185g，猪油10g |
| 【辅料】猪肉末适量，香菇适量，胡萝卜适量，食用色素适量，生姜适量，香葱适量，淀粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把澄粉与玉米淀粉按重量称好，混合放在一个大碗里 |
 | 2.加入开水 |
 | 3.搅拌均匀 |
 | 4.揉成团 |
 | 5.加入猪油 |
 | 6.再次揉成光滑、细腻的面团 |
 | 7.揉好的面团分成两份 |
 | 8.一分加入绿色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要处理得当，也可以达到非常漂亮和通透的绿色），揉成绿色的面团 |
 | 9.胡萝卜洗净后切成丁 |
 | 10.香菇洗净后切成小丁 |
 | 11.肉馅加入生姜末，香葱末，淀粉，料酒 |
 | 12.搅拌成馅备用 |
 | 13.锅里倒油烧热，把肉末放入锅里煸炒 |
 | 14.至颜色变白后 |
 | 15.加入香菇丁与胡萝卜丁,根据口味轻重加入适量盐调味，混合均匀后馅料即可完成。 |
 | 16.把2份面团揉成一样长度和粗细的长条 |
 | 17.用菜刀切成大小均匀的小剂子 |
 | 18.取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈，白面团揉圆 |
 | 19.把白面团放入绿色面圈的中间 |
 | 20.用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮 |
 | 21.装入适量馅料 |
 | 22.用手按紧 |
 | 23.把面皮捏成一个五角星的样子 |
 | 24.从底部开始慢慢向上捏，使叶子变大 |
 | 25.用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子放在无名指上，用小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的纹路 |
 | 26.轻轻压好 |
 | 27.然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后，对白菜的底部进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。 |
 | 28.做好的白菜胚 |
 | 29.放入蒸笼里 |
 | 30.上锅蒸8分钟左右就可以了 |
【翡翠白菜做法小贴士】
| 1、“翡翠白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配， 2、蒸制的时候，开水入锅，中火蒸7-8分钟就可以了。 |
